Đất và người
Ngon, lạ gỏi cá Cẩm Hoàng
Trong những món ăn đặc sắc ấy không thể không kể tên món gỏi cá ở xã Cẩm Hoàng. Đối người dân nơi đây, gỏi cá đã trở thành món ăn truyền thống với những nguyên liệu hết sức dân dã tạo nên hương vị không thể nào quên nếu ai đã có dịp thưởng thức.
 

            Từ lâu nay, Cẩm Giàng vốn nổi tiếng với nhiều món ăn ngon, hấp dẫn thực khách xa gần như bánh bột lọc ở thôn Quý Dương (Tân Trường) , bánh cuốn thị trấn Cẩm Giàng... Trong những món ăn đặc sắc ấy không thể không kể tên món gỏi cá ở xã Cẩm Hoàng. Đối người dân nơi đây, gỏi cá đã trở thành món ăn truyền thống với những nguyên liệu hết sức dân dã tạo nên hương vị không thể nào quên nếu ai đã có dịp thưởng thức.

          Về thôn Phượng Hoàng, xã Cẩm Hoàng vào một ngày cuối tuần đầu tháng 6, chúng tôi được ông Nguyễn Tiến Hùng 57 tuổi niềm nở mời vào thăm nhà và khoe mới mua được mẻ cá mè 5 con với tổng trọng lượng gần 10 kg. Ông Hùng chia sẻ, từ nhiều đời nay, người dân quê ông rất thíc ăn cá, đặc biệt là món gỏi cá. Vì thế, thanh niên trong làng hầu hết ai cũng biết chế biến món ăn này để thết đãi khách mỗi khi có dịp. Có thể chọn các loại cá khác nhau để làm gỏi như cá chuối, cá rô, cá trắm ... nhưng cá mè luôn là sự lựa chọn số một.

          Nhanh tay bắt đàn cá mè từ trong bể thả, ông Hùng cùng cậu con trai mới lao động ở Nhật Bản về thăm nhà đã chuẩn bị sẵn các đồ dùng, nguyên liện để chế biến món gỏi cá mè.

          Trước tiên, cá được rửa sạch, bóc mang và đánh hết vẩy. Sau đó, những con cá này được lọc hết phần thịt 2 bên lườn. Ông Hùng lựa mũi dao sắc nhọn lách từng lát thịt khỏi các đoạn xương rồi thả vào một chiếc chậu thau chứa nước muối và dấm để ngâm chừng 10 phút cho hết mùi tanh của cá. Những miếng thịt trắng, điểm phớt hồng sau đó được bọc trong từng tờ giấy mỏng để cho khô.

          Công đoạn tiếp theo là chuẩn bị rau ăn ghém. Đây là một phần không thể thiếu trong món gỏi các vì ngoài việc tạo lên hương vị riêng, các loại rau còn là vị thuốc tránh các bệnh về đường ruột.

          Rau để ăn kèm có rất nhiều loại từ cúc tần, lá mơ, chuối xanh, đinh lăng, lá ổi, lá lốt, lá lộc vừng... với đủ vị chua, chát, ngọt bùi đều được hái sẵn trong vườn nhà.

          Công đoạn quan trọng nhất của món ăn là trộn gỏi. Các thành phần để trộn gỏi gồm giềng giã nhỏ, chanh tươi, ớt, tỏi băm, thính làm từ đậu lành. Sau khi thịt cá được thái thành từng miếng nhỏ cho vừa ăn sẽ được ướp với nước giềng và chanh để làm tái. Tiếp theo, các nguyên liệu còn lại sẽ được trộn đều. Vậy là chúng tôi đã có một đĩa gỏi cá thơm ngon, hấp dẫn.

          Nhưng để thưởng thức đủ hương vị của món gỏi cá mè thì còn thiếu một bát nước chấm. Nếu như ở những địa phương khác, người dân ăn gỏi cá sử dụng nước chấm măng chua hoặc mẻ thì ở đây, người dân lại sử dụng nước tương. Ông Hùng cho biết, nước tương nêm thêm ít tỏi, ớt, mỳ chính tạo vị chua chua, cay cay, thơm thơm sẽ không làm mất đi vị ngọt, giòn của cá.

          Chỉ chưa đầy 2 giờ đồng hồ, một mâm gỏi thình soạng với đủ màu sắc đã được dọn ra trước mắt chúng tôi. Xếp từng loại rau xanh vào bát, gắp một miếng gỏi cá bỏ vào giữa quấn lại, chấm ngập nước tương rồi đưa lên miệng. Tất cả hương vị cùng hòa tan tạo lên những cảm xúc khó tả, kích thích từng vị giác. Đầu tiên là vị bùi, thơm của các loại rau. Tiếp theo là độ giòn và ngọt của thịt cá. Thêm một chút cay cay của ớt quyện với vị chua thanh và thơm của tương. Tất cả tạo lên hương vị khó phai của món gỏi cá Cẩm Hoàng khiến thực khách chỉ muốn thưởng thức mãi.

          Trong khung cảnh thôn quê, chúng tôi cùng những người dân nơi đây cùng quây quần thân mật bên mâm gỏi cá. Tận hưởng món gỏi cá thơm ngon trong một không gian thơ mộng giúp chúng tôi cảm nhận được rõ hơn tình cảm chân thành của những người nông dân cần cù, chịu khó nơi đây.

 

Đức Tâm - Báo Hải Dương

 
Các bài liên quan
Nguyễn Tiến Linh – Người con tài năng của quê hương Cẩm Giàng (15/06/2018)
Cẩm Giàng có 2 di tích được công nhận di tích quốc gia đặc biệt (27/12/2017)
Tấm bia đá khắc ghi ơn thầy (22/11/2017)
Văn miếu Mao Điền và cụm di tích thờ Tuệ Tĩnh (01/08/2017)
Ông “hội đồng” góp sức xây dựng quê hương (08/07/2017)
 
Quay lại Xem tiếp   
 

Thông tin về Cẩm Giàng

VIDEO
Get the Flash Player to see this player.
 
LIÊN KẾT WEBSITE
 
 
LƯỢT TRUY CẬP
 
 
  Hôm nay 394  
  Hôm qua 469
  Tuần này 863  
  Tất cả 691053  
IP: 34.201.121.213